LỚP CREMA TRONG LY ESPRESSO VÀ NHỮNG ĐIỀU CHƯA BIẾT?

LỚP CREMA TRONG LY ESPRESSO VÀ NHỮNG ĐIỀU CHƯA BIẾT


Lớp crema màu nâu sẫm hoặc da hổ và độ mịn của lớp bọt khí là đặc trưng của một ly Espresso đáng mong đợi, kích thích vị giác khách hàng.
Tại sao lại có Crema trong ly espresso?

Quá trình hình thành crema có thể được xem là một hiện tượng phức tạp và đầy thách thức đối với những ai thuần túy không thích khoa học, nhưng nếu bạn thích bia – cơ chế tạo bọt của hai loại thức uống này giống nhau đến 85%, bao gồm bốn giai đoạn chính:

  1. Bubble Formation: Sự hình thành bong bóng xảy ra khi CO2 thoát ra chiết xuất espresso từ trạng thái siêu bão hòa tại các vị trí tạo mầm trong ly – trong Espresso, vị trí tạo mầm là từ mảnh vỡ siêu nhỏ của hạt cà phê đi theo chiết xuất.
  2. Bubble rise: Quá trình rót nhẹ và sức căng bề mặt của chiết xuất thấp thúc đẩy hình thành và gia tăng các bong bóng nhỏ hơn, tạo ra bọt loại kem ổn định hơn.
  3. Drainage: Sau khi hình thành, các bong bóng bắt đầu thoát nước do tác dụng của trọng lực, chúng dần co lại và vỡ ra
  4. Disproportionation: Song song với việc thoát nước, sức căng bề mặt giảm làm cho các bong bóng nhỏ hợp nhất vào nhau thành các bong bóng lớn, mất ổn định và dễ tan vỡ hơn.

Crema được tạo ra chủ yếu do không khí (phần lớn là CO2) trong các tế bào cà phê khi được chiết xuất bằng máy pha cà phê với áp suất cao, nó gây nên sự nhũ hóa dầu cà phê trong chiết xuất – vì bản chất dầu không thể tan trong nước nhưng do áp xuất lớn, các giọt dầu bị phá vỡ đến kích thước siêu nhỏ và có thể phân tán trong nước. Hệ nhũ hóa này, kết hợp với một lượng khí CO2 tạo nên lớp bọt crema mà ta đang nói đến.
Crema sẽ làm dậy hương của ly cà phê mộc espresso. Do chất lượng, cách rang, cách bảo quản và cách pha sẽ có các loại crema dày, mỏng, mịn, xốp... khác nhau.

Để có tách cà phê Espresso Ngon đúng gu của bạn ?

Độ mịn bột cà phê
20 – 30 giây là khoảng thời gian chiết xuất tiêu chuẩn của cà phê Espresso. Tuy nhiên, vì một vài lí do nào đó nhưng thường là do độ mịn khiến bạn chiết xuất cafe quá nhanh hoặc quá chậm – quan sát dòng chảy sẽ thấy rõ điều đó nhất.
Nguồn nước pha Espresso
Nước máy, nước giếng đều chứa một hàm lượng khoáng chất, mùi và vị không mong đợi. Một số chất khoáng như ion, kẽm, magie… có trong nước vượt quá mức cho phép sẽ khiến việc nhũ hóa và bão hòa bị cản trở. Espresso lại có yêu cầu cao về chất lượng nguồn nước. Điều tốt nhất mà Greenfields Coffee luôn tư vấn cho khách hàng là nên lắp bộ lọc nước chuyên dụng dành cho máy pha.
Cà phê của bạn còn mới hay cũ
Cà phê vẫn là yếu tố quyết định tạo nên một ly cà phê ngon.
Nếu cà phê quá mới thì chưa trải qua quá trình degas, bạn có thể khắc phục bằng cách ủ cà phê trước khi pha.
Nếu cà phê để quá lâu, cà phê bị oxi hóa, chất lượng cà phê giảm dẫn đến cấu trúc tế bào trong cà phê thay đổi thì khó có thể tạo ra tách cà phê ngon đúng chuẩn.
Tốt nhất, hãy mua loại cà phê rang mộc chất lượng vừa mới degas xong, có nguồn gốc thương hiệu rõ ràng, không pha tẩm, không tạp chất và nên xay sẵn một lượng vừa đủ cho mỗi lần pha.
 

Viết bình luận

Tin tức khác