SỬ DỤNG DỤNG CỤ DÀN CÀ PHÊ VÀ DỤNG CỤ NÉN CỐ ĐỊNH LỰC NÉN  ĐỂ PHA CÀ PHÊ ESPRESSO

SỬ DỤNG DỤNG CỤ DÀN CÀ PHÊ VÀ DỤNG CỤ NÉN CỐ ĐỊNH LỰC NÉN  ĐỂ PHA CÀ PHÊ ESPRESSO

Sự cân bằng của chiết xuất espresso có thể quan sát được qua nhiều dấu hiệu trong đó quan sát bã cà phê là một cách khá hiệu quả.

Khi chiết xuất, dòng nước len lỏi qua những nơi ít bị cản trở nhất trên bề mặt cà phê. Do đó, nếu bề mặt cà phê không cân sẽ tạo những đường rãnh và áp suất lớn sẽ làm dòng nước len qua những rảnh nhiều hơn phần cà phê còn lại và gây ra hiện tượng chiết xuất không đều hay không cân bằng.

✳️ Để tạo bề mặt phẳng và loại bỏ bớt lượng cà phê dư thừa trước khi nén, Greenfields Coffee thường khuyên khách hàng của mình sử dụng công cụ dàn cà phê (coffee distributing tool) được phát minh bởi Sasa Sestic (Barista Úc vô địch WBC), phương pháp này chính xác hơn, đảm bảo sự đồng đều.


Tình huống thực tế bạn có thể bắt gặp
❗ Các ly espresso pha từ cùng 1 máy pha và xay cùng trọng lượng cà phê cùng người pha nhưng chiết xuất lại khác nhau. 
❗ Nhân viên mới vô quán pha thì hầu như ko pha đc 2 ly cà phê giống nhau
❗ Hai nhân viên khác nhau thì pha hoàn toàn khác nhau


✳️ Lý do:
- Vấn đề đến từ 2 việc cơ bản: lực nén cà phê và độ phân bố bột cà phê trong tay cầm/cần pha


✳️ Giải pháp
- Sử dụng dụng cụ dàn cà phê để làm cho cà phê phân bố đều hơn trong tay cầm
- Sử dụng dụng cụ nén cà phê điều chỉnh được độ cao để cố định lực nén
- Hạn chế việc tạo kênh để tránh việc chiết xuất quá hoặc chưa đủ
- Chiết xuất cà phê không bị tắt nghẽn


✳️ Kết quả:
- Đồng nhất chất lượng của các ly dù cho nhân viên mới hay cũ
- Giảm bớt gánh nặng của việc đào tạo nhân viên

Viết bình luận